• vom APFEL: Geistiges, Kulinarisches, Rezepte und Nahrhaftes 
• Birnen in Rosé - als Dessert, zum Käse ...
• Möhrencreme-Süppchen - so was von fein!
• Kohlsuppe nach Hasenart - eine Ahnung vom Winter
• Marinierte weiße Riesenbohnen
• Schwarzwälder Ziegentaler
• Aprikosen-Ananas-Chutney
• Scharfe Hühnersuppe mit Glasnudeln, Pilzen und Chili-Sauce 

Würzen mit:

• Cumin (gemahlener Kreuzkümmel)
• Rosenpaprika
• Paprika, süß
• Getrocknetes Suppengemüse/-kräuter (oder frisches, dann klein gewürfelt und mit den Zwiebeln gedünstet)

Tomaten in kochendes Wasser geben, kurz ziehen lassen, Wasser abgießen, Tomaten abkühlen lassen, häuten, in kleine Stücke schneiden, Saft und Tomatenstücke in eine Schüssel geben.

Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl dünsten, bis sie glasig und leicht braun sind. Chilischote waschen und  in feine Ringe schneiden, zusammen mit den Kernen zu den Zwiebeln geben, ebenso die Tomaten und alles auf kleiner Flamme weiterschmoren lassen.

Tatar ohne Fett (!) in einem großen Schmortopf anbraten. Das Fleisch sollte krümelig werden und leicht braun. Dann die Zwiebel-Tomaten-Mischung dazugeben und zusammen aufkochen. Abschmecken mit Rotwein/Cognac/Rum, zerdrückten Knoblauchzehen und allen Gewürzen. Nicht zu sparsam mit Cumin und Paprika umgehen! Dann vielleicht zehn Minuten weiterkochen lassen. Die abgetropften Kidney-Bohnen erst ganz zum Schluß unterheben. Ggf. noch einen Schuß Olivenöl hinzufügen. 

Das Chili schmeckt am besten, wenn es wieder aufgewärmt wird, es ist auch bestens fürs Einfrieren geeignet. Dann ggf. nachwürzen.

Natürlich kann man das Chili auch mit Hackfleisch zubereiten. Ich bevorzuge aber die Variante mit magerem Rindfleisch und füge asureichend Olivenöl dazu.

Marktgemüse - macht einfach glücklich!

Salatgurke waschen, schälen, grob raspeln, in ein Sieb geben, mit wenig Salz besträuen, durchmischen und 20 Minuten abtropfen lassen.

Joghurt mit Quark, etwas Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer vermischen, entwässerte Gurke unterheben, zugedeckt im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen.

Paprika waschen, entkernen, in Rauten schneiden. Bohnen und Brokkoliröschen putzen, waschen, blanchieren, abtropfen und erkalten lassen. Schalotten schälen. Gemüse in einer Schüssel mit Kichererbsenmehl bestäuben, leicht bemehlt sollten die Stücke sein. Zugedeckt im Eisschrank ein paar Stunden stehen lassen.

Zum Garen:

Beschichtete Pfanne mit Rapsöl auspinseln und die halbierten Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten drauflegen. Sie sollen dann langsam gebraten und währenddessen mit Zitronensaft beträufelt werden. Immer mal wenden und gegen Ende nochmals scharf anbraten, damit es eine Kruste gibt.

In einer zweiten Pfanne Rapsöl sehr heiß werden lassen und das bemehlte Gemüse darin anbraten. Braucht etwa ein Drittel der Garzeit der Kartoffeln.

Kartoffeln, Gemüse und Quark zusammen servieren.

Variante: Statt mit Quark und Kartoffeln kann das Gemüse auch mit gebratenen Ziegentalern serviert werden.

Die Hühnerbrustfilets unter kaltem Wasser abbrausen, von Fett und Sehnen befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und salzen.  In eine Schüssel geben. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade mischen, Weißwein im Verhältnis zum Essig etwa 4:1, sie sollte das Huhn bedecken. Rund 30 Minuten durchziehen lassen, dann durch ein Sieb geben und die Marinade abgießen.

Das Huhn in eine Schüssel geben und mit Garam Masala würzen. Portionsweiße in heißem Rapsöl gut durchbraten. Gegarte Stücke herausnehmen und zunächst beiseite stellen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken, im Bratenfonds andünsten, ggf. noch etwas Öl dazugießen. Ablöschen mit Weißwein und Sherry. Den Joghurt zufügen, mit Garam Masala, Koriander und Chilis würzen nach Geschmack. Huhn zur Sauce geben und nochmals vorsichtig aufwärmen.

Jede Art von Gemüse paßt dazu ...

*Chili in Öl: Rote Chilischoten waschen und in feine Ringe schneiden. In einem kleinen Topf Zucker karamelisieren lassen, Öl und Chilis hinzufügen und mit Weißwein und weißem Balsamico ablöschen. In ein Glas füllen und zum Würzen verwenden.

Panzanella ist ein ausgesprochen praktisches wie wohlschmeckendes Angebot für unerwartete Gäste. Die Menge der übrigen Zutaten richtet sich nach der Menge des alten Brotes, den hungrigen Gästen und dem verfügbaren Rotwein.

Brot in Scheiben schneiden und rösten. Mit einer Mischung aus Öl, Saft von Tomaten und Weißweinssig beträufeln. Paprikaschote gründlich waschen, in einer Pfanne leicht andünsten und mit Essig und Öl marinieren. Tomaten kochen, häuten, in Scheiben schneiden und mit Knoblauch und Oregano kurz in der Pfanne heiß werden lassen. Auf einen Teller schichten: Brot, Paprika, Zwiebelringe, Kapern, Tomaten. Kräuter darüber geben. Öl und Balsamico, Salz und Pfeffer getrennt dazu servieren.

Kulinarisches

🟢  Apfelküchle: Man nehme einen schönen, großen, runden und knackigen Apfel, höhle ihn aus, schäle ihn, schneide ihn in dicke Scheiben und versenke ihn in Crêpe- oder Pfannkuchenteig. In heißem Rapsöl goldbraun backen und in feinem Zucker wenden. Dazu gibt es einen handgefilterten Kaffee!

🟠  Der Apfel ist ein Teamplayer: Berliner Leber mit Apfelringen, Zwiebeln und Kartoffelbrei

🟢  Himmel und Erde – Stampfkartoffeln mit Apfelmus/Apfelkompott 

🟠  Gans ganz gefüllt mit Äpfeln und Semmelknödelteig mit viel Petersilie und Zwiebeln

🟢  Bratapfel mit Marzipan und Mandeln gefüllt, dazu ein kross gebratenes Gänsebein  mit Rotkohl, Kartoffelknödel und Eßkastanien    

🟠  Apfelsorbet mit Walnuß-Brownies / Schoko- Nußkuchen ohne Mehl  

 Ein feiner Nachtisch, oder zum Käse...

In einem ausreichend breiten Topf den Zucker auf dem Boden verteilen, Birnenspalten drauflegen, mit Zitrone beträufeln und langsam schmoren. Zucker sollte ein bißchen karamelisieren. Dann mit trockenem Rosé oder Sekt auffüllen, Gelée dazugeben, mit einer Prise Nelke und Koriander würzen. Eine Limonenscheibe zugeben und alles langsam köcheln, bis die Birnen weich sind. Ggf. nachwürzen.

Man kocht die geschälten Mohrrüben in gesalzenem Wasser, bis sie weich, aber noch bißfest sind. Die Zwiebel im Walnußöl dünsten , die kleingeschnittene Paprikaschote hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen und den Gorgonzola hinzufügen. Solange leicht köcheln, bis er aufgelöst ist. Alles zusammen mit den Mohrrüben, einer Prise weißem Pfeffer und einigen Tropfen grüner Tabascosauce in einen hohen Topf geben. Mit dem Pürierstab zerkleinern, solange, bis sich ein leichter Schaum bildet. Salzen nach Geschmack. Nochmals erwärmen und mit gehacktem Schnittlauch servieren. 

Variationen: Statt der Möhren eignen sich für diese Suppe auch sehr gut andere Gemüsesorten wie z.B. Mais, Blumenkohl, Broccoli, Pilze, Spargel, Kidney-Bohnen.

Vom Staudensellerie den oberen Teil mit den Blättern abschneiden und gründlich waschen, abtropfen lassen. Möhren schälen und vierteln. Zwiebeln schälen und vierteln. Gemüse mit im Rapsöl anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen, dann zugedeckt ziehen lassen.

Vor dem Servieren: Brühe in einen Topf durchseihen. Das gekochte Gemüse im Sieb auffangen, kann - püriert - für Saucen oder Sugo verwendet werden. Das kleingeschnittene, frische Gemüse und die Pasta zur Suppe hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Ingwer und Instant-Hühnersuppe abschmecken. 

Guten Appetit und - im Vertrauen: Hasen träumen sogar von diesem Süppchen!

Am besten füllt man ein neues Marmeladeglas zur Hälfte mit Olivenöl und gibt die Kräuter und die Gewürze dazu, dann die abgetropften Riesenbohnen, und füllt mit Olivenöl auf, verschließt das Glas gut und dreht es ein paarmal vorsichtig um, damit sich die Kräuter vermischen. Im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen.

Ziegenkäse in dicke Taler schneiden und in ein oder zwei Scheiben Schinken einwickeln

Salat waschen und in feine Streifen schneiden, auf zwei großen Tellern anrichten. Dressing mischen. Vorsicht mit Salz: Schinken und Käse bringen schon einiges mit! Beschichtete Pfanne heiß werden lassen, Ziegentaler von allen Seiten kurz anbraten, und zwar OHNE Öl!! Der Käse soll weich werden, aber nicht zerlaufen!

Käsetaler auf das Salatbett geben, mit Pflaumen und Walnüssen ergänzen, Dressing getrennt dazu reichen!

Chili-Schoten sehr klein hacken und im Ahornsirup etwas anschmoren. Mit Ananassaft und weißem Balsamico ablöschen. Aprikosen in kleine Würfel, Orangenfilets in kleine Stücke schneiden und mit den Ananasstückchen dazugeben und vielleicht 10 Minuten einkochen lassen. Ggf. noch Ahornsirup hinzufügen. Mit Chat Masala abschmecken. In ein Glas mit Schraubverschluß füllen. Abkühlen lassen und im Eisschrank aufbewahren. 

Anmerkung: Chutneys werden in Indien oft täglich frisch zubereitet, sie können mild - wie z. B. Ein Joghurtchutney sein, das nur aus griechischem Joghurt, klein geschnittenem Spinat und Chat Masala besteht - oder süß-sauer-scharf wie dieses hier sein. Es geht aber auch noch schärfer. 

Chat Masala kauft man am besten bei einem guten Gewürzhändler.

Champignons in ein Sieb geben, abtropfen lassen, in etwas Sesamöl scharf anbraten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen. Erbsen, Paprikaschoten und Glasnudeln dazugeben, nochmals kurz aufkochen. Würzen mit Chili-Sauce und Ingwer. 

Chili-Sauce: Zum Würzen von Thai-Pfannen, gebratenem Reis, Suppen und indischen Chilis. 

Zucker in einem Topf karamelisieren lassen. Mit Weißwein und Balsamico ablöschen, Ahorn-Sirup und Quitten-Gelee dazugeben und einkochen lassen. Chilischoten und Paprika in sehr kleinen Würfeln dazugeben und ca. 10 Minuten bei offenem Topf weiter einkochen. Zum Schluß Knoblauchzehen (Knoblauchpresse verwenden!) dazugeben. 

Achtung: Es muß eine ausgewogene Mischung von süß-sauer-scharf geben, dabei kann die Sauce ruhig etwas schärfer sein, sie wird ja nur kaffeelöffelweise zu den Speisen gegeben.