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Die Sache mit dem Gemüse …

Mein Nachbar ( ja, der mit dem Gartenschlauch als Freilanddusche) baut sich ein Hochbeet. Für Gemüse. Das sei praktisch, sagt er. Und außerdem - Pause - habe er meine Geschichte gelesen, „Früher war mehr Gemüse“.

Da sei ich aber auf dem Holzweg. Heute, so sein Statement, heute sei Gemüse der Matchwinner: Es sei gesund (weil vitamin-, ballaststoff- und mineralreich und außerdem frisch), klimaschonend (im Gegensatz zur Tierhaltung, sagt er) und nachhaltig (es wachse immer wieder nach!). Und er riet, doch mal auf Gemüse umzusteigen …

Mit unserem Nachbarn verstehen wir uns prima und unterhalten uns häufig sehr angeregt über den Gartenzaun hinweg. Aber bisher war er noch nicht bei uns zum Essen eingeladen. Wir bei ihm auch nicht, das sei nur mal der Vollständigkeit halber erwähnt. Auch auf unsere gemütliche Sitzecke unter dem Birnbaum mit dem langem Tisch für viele Gäste hat er keinen visuellen Zugriff. Ergo kann er eigentlich nicht wissen, woraus unser Ernährungsplan respektive Medikamentenplan (er sprach ja von „Gesundheit“) besteht und ob Rindvieh zu unserem Beuteschema gehört … aber vielleicht hat er ja unseren Gartengrill erspäht und sich einen Reim darauf gemacht? Dabei kann man, wenn man der Werbung folgen will, sogar Knödel grillen. Und Gemüse sowieso …

Sei’s drum: Kein Grund, ihn aufzuklären. Aber, hey, Leute, es ist Sommer, und es gibt so viel freilandverwöhnten Brokkoli, nach Gurken schmeckende Gurken, frische Möhrchen, rote und blaue Beeren, kräftigen Kopfsalat, frischen Rettich … Zucchini, Paprika, Tomaten, Melonen, Sellerie, neue Kartoffeln, Chicorée, Kiwi, Bananen, Äpfel, Auberginen, Austernpilze, Aprikosen, Artischocken, Avocado  … 

Aber das ist ja nur eine kleine Auswahl! Um es kurz zu machen: Das Bundessortenamt hat 21.600 Gemüsesorten registriert, darunter alleine 4.200 Tomaten- und 2.400 Salatarten. Weltweit gibt es 40 000 unterschiedliche Obst- und 20.000 Apfelsorten. Dagegen nehmen sich die 1.500 registrierten Wurstsorten in Deutschland doch recht bescheiden aus, auch wenn sie gut schmecken und überall beliebt sind. Mehr als 4.000 Käsearten hat es weltweit angeblich auch nicht.

Na ja, was sind schon Zahlen?

Machen wir einfach ein nettes, sommerliches Menue mit vielen nachwachsenden Pflanzen …

Oliven-Zwiebel-Ciabatta mit Aïoli (1)

Ciabatta

▫︎ 400 g Vollkorndinkelmehl

▪︎ 100 g  Weizen- oder Dinkelmehl

▫︎ 2 TL Zucker

▪︎ 10 g Salz

▫︎ 1 Würfel frische Hefe

▪︎ 2 EL Olivenöl

▫︎ 340 ml lauwarmes Wasser (falls nur Vollkorn: 380 ml)

▪︎ 1 Handvoll entsteinte Oliven, in Scheiben, gebraten

▫︎ 1 große Zwiebel /3 Schalotten, fein gewiegt und gebraten

▪︎ Italienische Trockenkräuter

▫︎ Evtl. frische Petersilie, fein geschnitten

▪︎ 2 EL Essig

Ofen auf 230 Grad vorheizen. Auf der zweiten Schiene von unten mit Ober- und Unterhitze bei 200 Grad bis 40 Minuten backen. Klopfprobe. Evtl. 10 Minuten weiterbacken. Alle 10 Minuten mit Wasser netzen. 

1. Mehl und Salz mischen. In eine Kuhle etwas lauwarmes Wasser geben, Hefebrösel und Zucker hineingeben und einen kleinen Vorteig machen. Zugedeckt stehen lassen, bis sich eine Kruste gebildet hat. (Ca 15 Minuten).

2. Olivenscheiben und Zwiebel in 1 EL Olivenöl anbraten, Trockenkräuter und Petersilie kurz mitbraten.

3. Restliches Olivenöl und Essig zum Teig dazugeben, gut durchkneten, Oliven-Zwiebel- Kräutermischung gut untermischen und eventuell nachwürzen, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt zwei Stunden gehen lassen.

4. Ein Backblech mit Mehl bestäuben, Teig darauf zu einem Ring oder Rechteck formen, mit Wasser bestreichen, backen. Oder einen Teil in eine kleine gefettete Gugelhupfform geben.

5. Zwischendurch immer wieder mit Wasser bestreichen.

6. Nach 40 Minuten Stäbchen- und Klopfprobe. Vermutlich bei 180 Grad noch 10 Minuten oder länger weiterbacken.

Aïoli

Drei große Knoblauchzehen, Salz und ein TL Dijon-Senf in den Pürierstab-Becher geben.

Mit Rapsöl auffüllen, bis die Zehen gut bedeckt sind.

Gründlich pürieren.

TROPFENWEISE etwas Milch hinzugeben, weiter mixen. Es sollte sofort emulgieren.

Würzen nach Geschmack, z.B. mit Zitrone, Pfeffer …

 Parmesan-Basilikum-Nockerln (2)

▫︎ 1/4 Liter Milch

▪︎ 4- 5  Stengel Basilikum

▫︎ eine Handvoll geröstete Cashew-Kerne

▪︎ ca. 25 g geriebener Parmesan

▫︎ ca. 20 g Butter

▪︎ 1 EL Olivenöl

▫︎ 120 g Hartweizengrieß 

▪︎ 1 Ei

▫︎ Salz, Muskat

Milch, Basilikum, Parmesan, Nüsse, Salz, Muskat und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren. Zusammen mit der Butter aufkochen und langsam den Grieß unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sich der Teig vom Boden löst.

Erkalten lassen, 1 Ei hinzufügen, ggf. nachwürzen. Klößchen formen - klassisch geht es mit zwei Teelöffeln, praktisch auch von Hand - und in leicht sprudelndes Salzwasser geben. So lange köcheln lassen, bis die Klößchen oben schwimmen. 

Klare Tomatenbouillon mit Fenchel und Orangensaft

▫︎ 1 kg Fleischtomaten waschen und vierteln

▪︎ 1 kleine Fenchelknolle, geputzt, in Steifen

▫︎ 1 große Zwiebel, geschält, in Streifen

▪︎ 1 Knoblauchzehe

▫︎ Saft einer halben Orange

▪︎ Olivenöl

▫︎ Gemüse-/ Hühnerbbouillon (nach Geschmack)

▪︎ Würzen mit Ingwer, ggf. Pfeffer, Salz 

Zwiebel und Fenchel scharf in Olivenöl anbraten. Tomatenviertel dazugeben, mit Bouillon bis zur Hälfte auffüllen. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.

Durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit auffangen. Saft einer halben Orange hinzufügen und ggf. mit Bouillon auffüllen. Würzen nach Geschmack mit Ingwer etc. .

Zum Servieren zusammen mit den Parmesan-Nockerln vorsichtig erhitzen. Mit Petersilie und geriebenem Parmesan servieren.

Pasta mit pikanter Tomatensauce und Grillgemüse (3)

Tomatensauce (kann vorbereitet, ggf. auch eingefroren werden)

In Öl eingelegte, entsteinte Taggiasche-Oliven; Knoblauch aus der Presse; Zwiebeln angebraten; Dosentomaten San Marzano/ Vesuv pürieren; Anchovis; Pfeffer, Salz, scharfer Paprika; Kapern;  Balsamico-Essig; italienische Kräuter; mit Weißwein oder/ und Maggi Rinderbrühe abschmecken; ein wenig Spaghetti-Kochwasser hinzufügen; lange einkochen.

Grillgemüse  (kann vorbereitet werden)

Backofen auf 250  Grad (Grillstufe) vorheizen. Backblech dünn mit Rapsöl bestreichen. Gemüse vorbereiten und auf Backblech verteilen:

1. Paprika halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen

2. Auberginen mit Salz bestreuen, in einem Sieb entwässern, trocknen, dann mit Öl bepinseln

3. Zucchini in Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln

4. Zwiebeln häuten, halbieren, mit Öl bepinseln

5. Paprika nach dem Grillen abkühlen lassen, Haut abziehen.

6. Gemüse in Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft marinieren.

7. Kann zum Servieren wieder aufgewärmt werden.

Serviert wird mit frischen Basilikumblättern, geriebenem Parmesan und Olivenöl.

Allesamt hierzu ein Volltreffer: Farfalle, Fusilli, Tortiglioni, Orecchiette, Penne Rigate.

Cassis-Birne mit Ziegentaler (4)

Cassis-Birne

Birnen schälen, vierteln, Stil und Kerngehäuse entfernen.  Schwarzes Johannisbeer-Gelee zusammen mit Portwein und Johannisbeersaft aufkochen. Birnenschnitze darin rund 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Über Nacht ziehen lassen.

Karamellisierte Ziegentaler

Ziegentaler (z.B. Picandou oder Scheiben vom Ziegenweichkäse) von beiden Seiten in Zucker wälzen. In einer ausreichen heißen Pfanne kurz karamellisieren lassen.

SKYR - der Beginn einer wunderbaren Freundschaft

Ich bin nicht gerade ein grandioser Koch, kein kleiner Zauberer zwischen Parmesan-Schaum und Tournedos Rossini. Letzteres habe ich übrigens nie versucht zu produzieren, denn man sollte seine Grenzen kennen. Zudem würde es mir auch keinen Spaß machen. Und dies wiederum ist entscheidend.

Was mir liegt und womit ich weder mich noch einen Dritten jäh vergiftet habe, das sind ganz solide Bratkartoffeln mit Spiegelei, Speck und Zwiebeln. Von diesen so richtig schön bruzzzzelig gebratenen Erdäpfelscheiben - alte Kartoffeln bevorzugt - kann ich Unmengen verdrücken. Und nach meinen etwas lückenhaften Geschichtskenntnissen waren fried potatoes - über offenem Lagerfeuer in uralten Eisenpfannen geröstet - schon vor Jahrhunderten ein ganz beliebtes Trapperessen. Zum Beispiel bei den Siedlern in der Neuen Welt, im Ursprungsland der Kartoffel, die ihren Zug gen Westen ernährungstechnisch hervorragend begleitete.

Doch davon soll hier nicht die Rede sein. Sondern von einem kleinen Mißgeschick beim Einkaufen, aus dem sich überaus Erfreuliches entwickelte. So schulterte ich wieder einmal meine Einkaufstasche und faltete den Auftragszettel mit all den guten Dingen, um einen Beitrag zur Versorgungssicherheit unserer kleinen Familie zu leisten. Der Supermarkt war voll, es herrschte Gedränge, Einkaufswagen blockierten jedes zweite Regal, während sich immer wieder Menschengruppen zusammenfanden, die höchst unterschiedlicher Auffassung über den letzten Tatort waren oder Elfies Geburtstagsfeier früher verlassen mußten als der Großteil der Gäste. Politisiert wurde auch und händeringend nach Hafermilch geforscht. Das volle Programm also, was mich unaufmerksam werden ließ. Ich hätte Joghurt, Magerstufe, 500g-Becher, mitbringen sollen, hatte aber Skyr* gegriffen.

Genau das war der Beginn einer wunderbaren Freundschaft, über die jetzt aber jemand berichten soll. Jedoch von einer Fachkundigen, die - anders als ich - wirklich etwas vom Kochen und Backen, von Soßen und Aufläufen versteht.

Ich übergebe.

🌺 Gerdis Rezepte mit Skyr 🌺

Prinzipiell kann man alle Rezepte, die man mit Joghurt oder/ und Quark macht, auch mit Skyr zubereiten.

Skyr eignet sich hervorragend als „Ersatz“ für süße oder saure Sahne z.B. in Rahmspinat, Champignons á la Crème oder Sahnesaucen. Skyr verhält sich ähnlich cremig und bringt darüber hinaus noch eine recht aparte Geschmacksnote in die Gerichte. Eventuell empfiehlt es sich, zur besseren Bindung ein halbes Kaffeelöffelchen Stärke in kaltes Wasser einrühren und unter das Gericht/ die Sauce geben.

Skyr macht sich auch gut bei American Pancakes, Quiches und Flammkuchen und kann ggf. mit Crème fraîche gemischt werden. 

Skyr ist eine cremige Alternative für Dips, Saucen und Marinaden.

Hier ein paar Beispiele:

Tsatsiki

Salatgurke raspeln, salzen und in einem Sieb Wasser ziehen lassen, dann abspülen und etwas trocknen lassen. Skyr mit Olivenöl cremig rühren und mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und Pfeffer würzen, Gurkenraspeln unterheben und einige Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen.

Guacamole

Reife Avocado zusammen mit Limone, Skyr, Tabasco, Knoblauchzehe und zwei Cherry-Tomaten kurz pürieren. Abschmecken mit Pfeffer, Salz und evtl. etwas Akazienhonig.

Käsekuchen

Statt Quark nimmt man die gleiche Menge Skyr.

Salatdressing

Aus Skyr, Zitrone oder Weißer Balsamico, Walnuß- oder Olivenöl., Gemüsebouillon, Schnittlauch, Pfeffer, Akazienhonig.

Marinade für Hähnchenbrust Aisan Style

Skyr, Zitrone, Sherry  - und Honig, Knoblauch, Ingwer, Cumin, Koriander, Zimt, Kardamom, Sambal Oelek, Sojasauce … darin sollte das Huhn mehrere Stunden baden können

Für Kalorienzähler zum Nachrechnen:

100 g Schlagsahne hat etwa 300 kcal

100 g Saure Sahne hat etwa 200 kcal

100 g Skyr hat etwa 60 kcal, also ungefähr vergleichbar mit Magerquark und Joghurt

🍎🍐🍏

*SKYR (Wiki)

Skyr ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt, anfangs und bis ins 19. Jahrhundert hinein bestehend aus Milch vom Schaf oder der Kuh oder von beidem. So versorgten sich die isländischen Bauern auf ihren Höfen, bevor die industrielle Produktion Einzug hielt und zunehmend zur geeigneteren Kuhmilch tendierte. Skyr hat eine cremige Konsistenz und schmeckt leicht säuerlich wie eine Mischung aus Magerquark und Joghurt. Und mit seinem niedrigen Fett- und hohen Proteingehalt ist dieses Magermilchprodukt außerordentlich gesund. Traditionell kommt Skyr in Island mit Heidelbeeren auf den Tisch.

Abschließend und der Vollständigkeit halber sollte erwähnt werden, daß Skyrgámur (Skyr-Gierschlund) der achte der dreizehn isländischen Weihnachtsgesellen ist. Er kommt am 19. Dezember auf die Höfe und kehrt am 1. Januar in die Berge zurück.

Ein Suchender

Eine später überaus bedeutende Person wurde im Oktober 1728 in der größten Grafschaft Nordenglands als eines von acht Kindern des Tagelöhners James und seiner Frau Grace ins Kirchenregister eingetragen. Das Lesen, Rechnen und Schreiben konnte er erlernen, weil der Dienstherr seines Vaters die Schulkosten bezahlte. Seine spätere berufliche Laufbahn, geprägt durch unbändigen Forschergeist, führte ihn in viele Teile der Welt rund um den Globus, wo er Aufgaben mit großer Verantwortung übernahm. So kannte er sich hervorragend mit astronomischen Berechnungen aus und war ein Experte im Zeichnen von Karten, was ihm international höchste Beachtung einbrachte. Aus seiner Tätigkeit heraus erwuchs eine fruchtbare Beschäftigung auch mit medizinischen Fragen, die für nicht wenige Menschen der Zeit lebensrettend waren und ihm die Tür zu höchsten gesellschaftlichen Kreisen öffnete. Sein fünfzig Jahre dauerndes Leben und Forschen wurde fern der Heimat jäh im Laufe eines Gemetzels durch einen Messerstich in den Rücken beendet.

1️⃣ Wie heißt die gesuchte Person?

2️⃣ Welche großen Entdeckungen werden mit ihr verbunden?

3️⃣ Welche Krankheit konnte er wirkungsvoll bekämpfen?

4️⃣ Wo ist sein Nachlaß ausgestellt?

5️⃣ Wo ist sein Name heute zu finden? Was wurde nach ihm benannt?

➥ Meine Lösung!

Anmut und Würde

Berühmt war sie für ihr absolut stilsicheres Auftreten: Voller graziler Anmut und wahrhaft fürstlicher Würde. Das erstere führte sie auf den Wochentag zurück, an dem sie geboren wurde, getreu dem beliebten Kinderreim „Monday’s Child“. Dort lautet der zweite Vers: „Tuesday's child is full of grace“. Was die „fürstliche Würde“ betrifft, so erfüllte sie sich später in der eigentlichen Bedeutung.

Die Wurzeln dieses charmanten und berühmten Wesens sind u.a. auch in Immenstaad am Bodensee zu finden …

1️⃣ Wie heißt die Lady und wann ist ihr Geburtstag?

2️⃣ Was hat es mit den „Immenstaader Wurzeln“ auf sich?

➥ Meine Lösung!

Was für eine verrückte Idee!

Das muß man sich einmal vorstellen: Um sich vor Bettlern und Steuereintreibern zu schützen, soll das hier gesuchte Küchengericht kreiert worden sein. Mal mit einem Krebslein, mal mit einem kleinen Zipfel Mettwurst. Natürlich nicht zu unseren Zeiten. Aber wir kennen, essen und mögen es immer noch. Auf die eine oder andere Weise. Und wie Wiki vermeldet, hatte auch Goethe nichts gegen diese gesunde Spezialität.

1️⃣ Um welche Speise geht es?

2️⃣ Zu welcher Zeit, aus welchem Grund sollte es unliebsame Gesellen abhalten?

3️⃣ Woraus besteht es in heutiger Zeit?

➥ Meine Lösung!

Vivat Artes!

Als Sohn einer wohlhabenden Teehändlerfamilie - die Mutter war Moskauer Bürgerin, der Vater stammte aus Ostsibirien - studierte er Rechtswissenschaften, Nationalökonomie und Ethnologie und beendete sein Studium 1892 mit dem juristischen Staatsexamen. Aber das war nicht seine eigentliche Profession. Die lag unbestreitbar auf künstlerischem Gebiet. Und so kam es denn, daß er, obwohl in seinem Geburtsland verheiratet, sich mit einer gewissen Gabi im schönen, weiß-blauen Bayernland verlobte. Sie teilte seine künstlerischen Neigungen. Beide gründeten Vereinigungen, verließen sie wieder, entwickelten Stilrichtungen, trafen viele Gleichgesinnte, unter ihnen einen Alexej, einen August, einen Franz. Und ließen sich auf besondere Weise von einem Arnold musikalisch inspirieren. Der zeitweilige Hauptsitz ihres gemeinsamen Wirkens ist heute noch stolz auf diese Berühmtheiten und ehrt ihr Andenken in besonderer Weise.

1️⃣ Von welchen Personen ist die Rede?

2️⃣ Welche ihrer Künstlervereinigungen ist von besonderer Bekanntheit?

3️⃣ Welches Kunstwerk steht sinnbildlich für den gesuchten Zusammenschluß?

4️⃣ Wie strahlt ihre Bekanntheit noch heute aus in den Tourismus vor Ort?

➥ Meine Lösung!

Ein spezieller Typ

Geboren im letzten Jahrhundert als Sohn des Kapellmeisters Gustav und seiner Frau Alice im Russischen Kaiserreich, gestorben in Hamburg-Wellingsbüttel, war die gesuchte Person ein deutsches Multitalent mit insgesamt 15 Schulwechseln in seiner Jugendzeit und letztlich ohne Schulabschluß. Eingezogen 1941 absolvierte der Brillenträger den Kriegsdienst in der Kriegsmarine als Truppenbetreuer. Nach Kriegsende arbeitete er anfangs als Radiomoderator beim NWDR, später drehte er - stets in der Hauptrolle - eine Reihe von Komödien. Bei Auftritten vor Publikum wurde bekannt, daß der Kurzsichtige gern eine dicke Hornbrille mit Fensterglas trug, das Publikum so nur verschwommen wahrnahm und damit sein Lampenfieber milderte. Zudem genehmigte er sich vor jedem Auftritt ein Gläschen Dornkaat.

Unser gesuchter spezieller Typ zählte zu seinen Vorbildern Erich Kästner, Christian Morgenstern und Joachim Ringelnatz. Er machte sich Gedanken über die Artverwandtschaft von Kuh und Schellfisch, begleitete den Ritter Fips auf seinen Streifzügen durch die Welt und das Leben und schrieb Theater- und Opernführer ganz spezieller Art. Tanzen konnte er übrigens auch recht gut. Und er erhielt das Große Verdienstkreuz der Bundesrepublik Deutschland zum 70. Geburtstag.

1️⃣ Wie heißt unser Multitalent?

2️⃣ Drei Filme mit ihm werden gesucht.

3️⃣ Ihr Lieblingsgedicht von selbigem:

➥ Meine Lösung!